Bord 031: Sway, Göteborg

Sway är en nyöppnad cocktailbar i centrala Göteborg, bara några minuters promenad från Grönsakstorget. De beskriver sig själva som en postmodern bar där gamla traditioner ifrågasätts – men utan att helt släppa det trygga. En ny värld, sedd genom ett cocktailglas. Det räckte för att jag och min fru skulle bli nyfikna. 

Lokalen tar oss i hand med en ganska hög ljudnivå, men utan att det stör samtalet. Känslan är som ett stilrent vardagsrum - modern, men samtidigt varm och inbjudande. Vi blir välkomnade av en avslappnad och trevlig personal och får slå oss ner i låga, mjuka fåtöljer. Redan här sätter Sway tonen: lyx utan stelhet. Menyerna är snygga och genomtänkta. Här finns klassiska drinkar - men med möjlighet till barens egen twist. På matsidan erbjuds enklare rätter: chark, ostar, oliver och mackor med generösa fyllningar. Det är dock drinkarna som står i centrum.

 

Min fru beställer en Tipper (175 kr) med bland annat chartreuse, mezcal, choklad och ananas. Jag går på en lekfull variant av Pornstar Martini - här kallad Onlyfans Martini. Den serveras med vodka smaksatt med brynt smör och ett cavaskum med vanilj. Och ja - det är så bra som det låter - och har man snuskig fantasi, vilket jag absolut inte har, kan man säkert måla upp en del intressanta bilder i huvudet. Min drink är i alla fall en av de godaste jag druckit. Skummet möter den rostade passionsfrukten på ett sätt som känns både genomtänkt och lekfullt. Min frus Tipper är däremot en helt annan upplevelse - så kraftfull att den hade kunnat slå min själ i armbrytning. Samtidigt förändras den under kvällen när isen smälter och smakerna rundas av till något mer förföriskt. Personalen guidar oss gärna genom drinkarna och det märks att de brinner för det de gör. Det finns en stolthet här, men utan att det blir pretentiöst. 

Min fru känner sig nöjd, men jag kan inte släppa tanken på mackan med pulled beef. Efter knappt tjugo minuter står den på bordet. Den är generös, välkomponerad och riktigt god - köttet smälter i munnen och kompletteras fint av riven ost och en len avokadokräm. Priset på 195 kronor känns rimligt. Bordet är möjligen lite litet för att jag ska kunna äta den avslappnad, men jag är å andra sidan inte avslappnad i så mycket över huvud taget. Det enda jag saknar i mackan är lite hetta. En tydligare kontrast hade lyft rätten ytterligare - men det är också en fråga om personlig smak. 

Sway lyckas med något som många strävar efter: att kombinera kvalitet med avslappning. Det är genomtänkt i varje detalj - från inredning till service och dryck. Under kvällen fylls lokalen på, och det är tydligt att ryktet redan sprider sig. 

Det är lätt att förstå varför.